针对包裝好的生鸡蛋，最先要选购知名品牌安心商品；次之需看出厂日期，最好是选购7天之内的，那样的生鸡蛋能确保新鮮。
散装鸡蛋
第一，看外观。
要看鸡蛋壳有没有破，蛋壳外面是不是干净的，如果有泥土的最好不要买，鸡蛋的壳非常薄容易破也容易使细菌进入鸡蛋内部。
第二，听声音。
举起生鸡蛋在耳旁晃动，假如没声音，就是说较新鮮的生鸡蛋；有水晃动的响声就是说陈蛋。
第三，用水泡。
可以哪一个透明的盆加入水，把鸡蛋放在水里，如果鸡蛋迅速的沉入盆底就是新鲜的好鸡蛋，如果漂浮在盆中间就是放过一段时间的鸡蛋，如果是放在水里立马就漂起来的是坏鸡蛋就不能吃了。
第四，摸有些鸡蛋摸上去非常的舒服光滑，那些鸡蛋千万不要选，表面过于光亮的鸡蛋，鸡蛋壳上面有一层的白粉。
另一个，打开生鸡蛋后，新鮮生鸡蛋的鸡蛋黄贴近半圆型，有延展性，一起能够看见蛋白质分为浓稀两部分，生鸡蛋越新鮮，蛋白质交界越显著。有些人像蛋壳不光滑的生鸡蛋更新鮮，从像蛋壳的光洁程度不可以分辨生鸡蛋是不是新鮮。
由于许多生产厂家为确保生鸡蛋清理，在原厂时会对生鸡蛋开展清理消毒杀菌，再涂上一层植物油脂，那样的生鸡蛋机壳都很光洁。那样做的缘故是，鸡的产道和粪道融为一体，生鸡蛋表层非常容易残余鸡粪，假如不清理，鸡粪中的病菌根据像蛋壳表层的出气孔进到，可能会导致环境污染，因此选择洁蛋更安全。
如何正确存储保管鸡蛋
不清洁的像蛋壳将会带上沙门菌和禽流感等病毒感染。买回去的生鸡蛋在储放前最好是装进包装袋内，以防环境污染电冰箱内的别的食材。假如担忧清理会危害储存品质，可以用湿布将染上残渣物较多的像蛋壳擦洗整洁，再封袋放进电冰箱储存。
